酥皮蛋挞
材料
做法
1、将水皮材料混合,和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可,盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆,收口朝下,盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后,从第一份开始取出,取一份小丸子擀成长形状后,卷起成筒状,再将筒状的酥皮擀成长形状,卷起后搓圆,收口朝下,盖起。
5、完成后,从第一份开始取出,取一份小剂子压入蛋挞模具里,用叉子在派皮刺一些小孔,放入预热烤箱190℃烤10分钟,取出降温。
6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止, 然后过滤,尽量去除多余的气泡。
7、把蛋浆灌进挞皮内,至九分满。
8、放入预热的烤箱,150度烤15分钟左右即可。
小诀窍
~温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
~蛋浆尽量不要灌出泡沫,以免影响外观。
~如果用冷藏牛油,需要放温室软化。
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创建于2015-08-24
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