脆皮蘸水豆腐
材料
做法
【蘸水的调制】:
1.葱、姜(姜去皮)、蒜分别切末;
2.取一个小碗放入盐,用大约10-15毫升温水化开,放入葱姜蒜末,调入辣椒油、芝麻油和白醋调匀即为蘸汁。
【脆皮豆腐的做法】:
1.将豆腐切厚约1厘米的片;
2.锅中放水和3克盐,放入豆腐片,煮至水沸,关火,取出豆腐沥水;
3.取一盘放入干淀粉,把每片豆腐均匀蘸好淀粉;
4.不沾锅放比平时炒菜稍多一点的油,三成热时放入蘸好淀粉的豆腐,中小火两面煎至金黄,捞出;
小诀窍
1.先用盐水略煮一下豆腐,这样的豆腐再煎不容易碎;
2.蘸水先调好,这样豆腐煎好就可以吃了;另外蘸水的调制也可做成咸口的,根据自己的喜欢放酱油、剁椒或辣酱。我做的是酸辣口的,口味随自己和家人的喜欢调制就好了;
3.脆皮豆腐要趁热吃才有外脆内软的口感。
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创建于2015-07-11
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