莴笋拌鸭胗

材料

1. 准备好原材料，鸭胗和五花肉提前用冷泡过；

2. 将所以的大料放入钢球中；

3. 鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；

4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；

5. 煮开后撇去浮沫；

6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；

7. 加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火；

8. 再泡上一、二个小时为宜；

9. 将卤煮好的鸭胗切成片；

10. 再将莴笋切成菱形块；

11. 将莴笋片围着圆摆放一圈；

12. 中间放入切好的鸭胗，再放上蒜蓉；

13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，

14. 吃时将调味料倒入里面，拌均匀。

1. 一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；

2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；

3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

（创建于2015-07-01 ）