麻辣干香辣子鸡翅
材料
做法
1、鸡翅洗净沥干水分。
2、斩小块（一个翅中斩5块）。
3、加入盐、姜末和料酒抓匀，加少许油再次抓匀，腌制10分钟。
4、腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。
5、200度35—40分钟，中间取出翻面两次。
6、炸至焦黄酥脆取出备用。
7、干辣椒剪段。
8、起锅坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。
9、下辣椒和葱姜末煸出香味。
10、下鸡块，中火翻炒均匀。
11、开大火，沿锅边淋入一大勺料酒，加少许白糖，炒匀关火，洒熟芝麻出锅。
小诀窍
1、鸡翅尽量斩小点，容易炸透和入味。鸡翅的斩法可以参考：蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀。
2、腌制鸡肉时盐要一次加够，炒的时候不再加盐，否则不容易入味。
3、没有空炸锅可用油炸，第一次炸透后再复炸一次，使鸡翅酥脆。
4、炒的时候烹入料酒可以使各种调料的味道更融合并且入味。
5、熟芝麻稍捣碎或者擀碎点洒上去更香。
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创建于2015-06-07
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