三杯红蟳

1.将红蟳的腮、胃囊去除和表皮外壳刷洗干净，去除足部尾端，再切块；辣椒、葱切段，备用。

2.将作法1的红蟳块沾裹地瓜粉后，放入约150℃六分满的油锅内，以大火炸，直到油爆量减少〈约3分钟〉，即可捞起。

3.另热一锅放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再加入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。

4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2炸好的红蟳块，以大火拌炒均匀至收汁。

5.最后加入九层塔，一起拌炒即可。