茄汁烧鱼

1.鱼洗净，在鱼身上划出刀痕备用。

2.姜去皮，与葱均洗净、切碎。

3.锅中倒入约500㏄油烧热至约180℃，放入作法1的鱼炸至两面焦黄后捞起沥干油份。

4.另取一锅倒入少许油，放入作法2的姜末以小火爆香，加入茄汁肉燥及水。

5.待作法4的材料烧开后放入作法3的鱼，以小火煮约8分钟至水份略干，加入太白粉水勾芡，盛出后撒上作法2的葱花即可。