清香温补山药炒羊肉
材料
做法
1：将羊肉切成片。
2：香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。
3：将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。
4：锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。
5：此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净。
6：净锅再入油，炒香葱姜蒜。
7：下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。
8：再加入料酒和山药。
9：快速加入其它调味料大火炒匀，最后淋入香油即可。
小诀窍
1、山药切完放入加有白醋的水中可以防止变黑氧化。
2、羊肉要事先入锅炒断生，是为了去掉其血气和一部分水分，这样炒出的羊肉更干香，这步一定不要省。
3、注意整个炒制要尽量快速些，火要大点，否则羊肉容易炒老炒硬，口感就欠佳了。
4、羊肉与胡椒粉是绝配，记得一定要加入哟！
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创建于2015-04-06
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