醪糟烤鲈鱼
材料
做法
1、鲈鱼宰杀，治净后，用刀在鱼表面均匀地划上几刀，可以缩短烹饪时间，在鱼身上均匀地抹上盐，稍腌上5分钟入味；香葱洗净切成葱花备用。
2、取平底锅，锅烧热，放油，下鲈鱼入锅中用小火煎至两面金黄。
3、煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。
4、将剁椒、姜末、蒜蓉混合入料理碗中，加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。
5、锅再次烧热，倒入甜酒和料理汁，煮沸成烤鱼汁。
6、把烤鱼汁淋到鲈鱼上，送入预热200度的烤箱中烤5分钟，取出后趁热撒上葱花。
小诀窍
1、《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜，能强筋骨，益脾胃。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2、甜酒也叫江米酒、糯米酒，醪糟。传统中医认为，甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。甜酒的主要原料是糯米，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，特别适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
3、用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化；糯米酒香味浓郁，用来烹调鱼类时，不仅可以去腥，而且可以增加其鲜美的程度。
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创建于2015-04-06
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