鸡肉烧卖

1、油菜洗净，榨汁，再将油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。

2、加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。

3、用面条机反复压面，压制均匀光滑。

4、6档，压成薄薄的面片，中间抹淀粉，用模具切成圆片。

5、胡萝卜切粒。

6、鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒、胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。

7、芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。

8、香菇泡发，洗净，切成细丁。

9、糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）

10、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。

11、倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。

12、加入切好的细丁。

13、加入蒸好的糯米饭。

14、倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。

15、待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。

16、步骤（4）制作好的圆片用擀面杖将周围擀成花边，填上炒好的糯米馅。将四周聚拢，收成花边。

17、蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。

小诀窍