最近在日本吹起一股淡色蔬菜保健防癌法，日本调查研究指出，前3名的抗癌淡色蔬菜分别為萵苣、白菜、白萝卜，淡色蔬菜所含的硫化物具有促进白血球的机能，并且可以调节人体免疫系统、提高免疫力作用，除此之外，淡色蔬菜还可达到抗癌作用，不过，营养师表示，吃蔬菜还是要混合搭配深色一起吃，才能达到饮食均衡，进而有效防癌。

根据日本《日经女性》杂誌报导，淡色蔬菜裡的TNF-α（肿瘤坏死因子α）能有效抵抗癌症，日本人养生防癌的方法就是多吃淡色蔬菜！大林慈济医院营养师王子南表示，蔬菜来源要多元，应该均衡摄取5色蔬果，包括：红色、橘黄色、紫色、绿色、白色的蔬果，由於5色蔬果中富含植物营养素，有抗氧化效果，对人体健康有益。

TNF-α（肿瘤坏死因子α）这种物质是由人体巨噬细胞所分泌的一种细胞激素，它可以藉由趋化作用引导嗜中性白血球移向感染处，可以造成发烧、嗜睡和血浆铁浓度降低，且还具有毒杀癌细胞的特性。

【3种淡色蔬菜　日本正夯】

1.萵苣含苦素　是最佳抗癌蔬菜

萵苣富含丰富的蛋白质、维生素C、铁、磷、钙、胡萝卜素、叶绿素等，萵苣更被发现具有重要的抗癌物质萵苣苦素，对於预防肝癌、胃癌等癌症有一定程度的作用，因此被日本人视為最佳抗癌蔬菜。

2.白菜中含鉬　能预防乳腺癌

白菜含有丰富的维生素A、C、钙、镁等，多吃白菜对女性会有很好的护肤及养顏效果，此外，有研究指出，日本女性罹患乳腺癌的机率之所以比西方女性低，是因為常吃白菜的缘故，白菜中含有的鉬，可以抑制人体内亚硝酸胺的產生，因此对於乳腺癌有预防作用。

3.白萝卜富含木质素　能杀灭癌细胞

白萝卜富含丰富的醣类、维生素C、木质素，以及多种酶等，其中木质素可以刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强吞噬杀灭癌细胞的能力；白萝卜中的酶，具有消除亚硝酸胺的致癌作用；而含有的维生素C也有助於防癌。在日本，白萝卜被视為根茎类蔬菜中的健康保护神。

【★营养师教你正确吃】

营养师王子南说，萵苣就是一般所熟知的西洋生菜，建议的吃法就是生熟各半，不过熟吃可能会因為高温破坏营养素，因此只要将萵苣料理成生菜沙拉即可；白菜最简单的吃法就是快炒爆葱、薑、蒜，甚至料理成开阳白菜更添滋味；至於白萝卜，则是料理越简单越好，外食族可以用电锅闷煮，不需加盐或味精，白萝卜自然会有甘甜的感觉。以下提供2道料理的简易做法，不妨在家自己动手做做看：

【开阳白菜】：

材料：白菜1颗、虾米2大匙、蒜末10公克、高汤200cc、太白粉水少许。

调味料：盐巴少许。

做法：

1.将白菜洗净、切段，虾米泡水约2分鐘后取出。

2.倒入油、放入蒜末爆香后，爆炒虾米。

3放入白菜和调味料拌炒。

4.倒入高汤、盖上锅盖闷煮。

5待白菜煮软后，再以太白粉水勾芡。

【清煮白萝卜】：

材料：白萝卜1条、水适量。

做法：

1.将白萝卜洗净后切小块。

2.放入电锅内，加入适量的水。

3.电锅闷煮约15分鐘。

【营养师小叮嚀】：

不论是淡色蔬菜，还是深色蔬菜，都含有丰富的维生素、营养素等，但遇到高温就特别容易被破坏，因此建议饮食要多变化，淡色与深色都要混合搭配，养成均衡饮食的习惯，并且注意每日摄取足够蔬果，如此才能有效达到防癌作用。