西方餐桌上，红酒总是拿来配佳餚，这样的饮食习惯是自古以来的传统，同时也是古人留下的智慧，怎麼说呢？原本红肉中的血红素铁会诱发亚硝基化合物，进而增加癌症风险，但研究发现，如果吃红肉时搭配红酒，就可以帮助减低罹癌风险，原因在於红酒中具有能抗氧化的白藜芦醇物质，可抑制癌症基因產生，同时也能保护心血管。

【吃肉过多　恐增加坏胆固醇】

根据英国《每日电讯报》报导指出，巴勒斯坦耶路撒冷的希伯来大学（Hebrew University of Jerusalem）一项研究中，预先假设人在吃肉之后，血液中会累积肉类中的有害化合物，进而在体内形成「坏胆固醇」，影响心血管健康、增加心臟病风险；而红酒中的抗氧化特性，可以帮助抵销这些负面作用。

研究针对14名志愿受试者，要求他们连续4天食用黑火鸡肉饼，并不准食用其他肉类、鱼类。第二组受试者则吃经红酒醃製过的肉饼，并在食用时搭配杯1红酒。研究结束后检测受试者血液发现，单吃肉饼的组别，体内的「丙二醛」（malondialdehyde）含量增加，且胆固醇水平值增加97%，容易有动脉硬化、心臟病发的潜在危险。

【红酒抗氧化强 保护心血管】

然而，搭配红酒一同食用的受试者体内，胆固醇水平没有太大改变，甚至有下降的变化出现。发表於「功能性食品期刊」（Journal of Functional Foods）中的研究报告指出，红酒是由葡萄製成，而葡萄皮与籽中的白藜芦醇、类黄酮，是阻碍人体吸收坏胆固醇、抑制癌症基因的主要功臣。

不过，饮用红酒也并非没有坏处，红酒饮用过量，会伤害大脑中主管记忆跟方向感的海马迴，容易有记忆力衰退的问题。一般建议，男生不要超过每天150c.c.，女生不要超过每天100c.c.，避免过量才是健康的饮酒享受。