炒油渣
材料
做法
【油渣是熬制猪板油的剩余东西】：
1、猪板油切火柴盒大小的块。
2、放入锅里，加入一碗水。
3、熬制等到开始冒泡，就出油了。
4、把油陆续的盛出来，要中小火，否则熬糊了。
5、后期用小火熬制。
6、熬好的猪板油，和猪油炸分开盛放。
【炒油渣】：
1、莴笋切斜片，胡萝卜也切片备用。
2、姜和蒜分别切片和拍碎。
3、用少量的热油煸香姜片，和蒜末。
4、倒入胡萝卜片，炒到略微变色。
5、倒入莴笋和油渣，继续翻炒。
6、倒入少量生抽，和一勺白糖，撒一些胡椒粉。
7、炒到莴笋变得透明，加入少量盐，炒匀出锅。
小诀窍
1、生抽可以提鲜，不能太多，太多了颜色不好看。
2、白糖是用来中和生抽的味道，会更鲜，不能放太多了。
3、油渣和莴笋一起放，是为了莴笋会出点水出来，那么油渣是炼油的产品比较脆，这样一起炒，油渣会外面略微软，内里还是脆的，有层次感，而且容易入味。
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创建于2014-02-05
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