烤鸭三丁烧卖

【馅的做法】：

1、先煮点饭，糯米、大米约1：1的样子，要煮的比平时的米饭略微干一点。

2、笋干事先发好，绰水后切小丁，与烤鸭的碎肉，饭一起拌匀，略放点酱油和荤油，加小半碗皮冻卤子进去拌匀,尝一下咸淡。

【皮的做法】：

1、面粉略加半勺糖、一勺油进去，拌匀，滚烫的开水，一点点加进去，搅成细细碎碎的面鱼。

2、基本无太多干粉时，盖起来，凉个3-5分钟再活成团儿，免得烫手。

【包法】：

1、象擀饺子皮那样，但是多道工序，4-5个擀好的皮，略微撒点生粉，叠再一起，再用擀面杖的头子将外围逐圈擀一遍。皮的边缘外张，呈裙边状，包的时候放在在左手虎口处，兜着，左手逐边整理成裙边状，虎口轻轻一收，呈石榴状，略留点馅在外面。

2、包好，略撒胡萝卜丁、豌豆装饰一下。

3、锅子水烧开，蒸层铺纱布，旺火10-12分钟即可。