开屏武昌鱼

1.姜分别切成姜片和姜末；葱白切段，葱绿切葱花；红辣椒切圈备用

2.鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连

3.用料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟

4.鱼腌好后，把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央

5.把鱼放入锅中，盖上盖子，大火蒸7--8分钟；（鱼肉变白，鱼眼突出就熟了）

6.姜片，葱段，取出。将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油

7.烧热油，最后将油泼在鱼身上即可