武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味：

1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。