茄汁宫灯虾仁

1 虾仁洗净放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉淹渍10分钟。

2 鸡蛋磕入碗中打散，中火加热事先抹过油的平度不粘锅，缓缓倒入蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。胡萝卜和黄瓜切成形状，在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。

3 用厨房布擦干虾仁表面水分，再均匀地沾满干淀粉。

4 中火加热炒锅中的油至5成热，放入沾好淀粉的虾仁，炸至变色捞出沥干油分。

5 炒锅中留底油，中火加热，放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀，最后将炸好的虾仁放入酱汁中翻炒均匀即可装盘