虾胶酿鸡
材料
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
挤花袋 (decorating bag) 1个
鸡汤 (chicken stock) 100 ml
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
陷料：
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
调料：
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
做法
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟。切1cm厚的片；
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
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创建于2013-03-08
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