双味虾胶酿蘑菇
材料
做法
1. 虾洗净，蘑菇刷洗干净。
2. 虾去头拉出肠泥，剥壳，剁成虾茸，加盐、料酒、葱姜末
往一个方向搅拌上劲。
3. 蘑菇去蒂，入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。
4. 蘑菇甩干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，在凹坑中
涂上干淀粉（可有效防止煎的时候虾胶脱出）。
5. 在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。
6. 平底锅烧热放一汤匙橄榄油，先煎虾胶那面，再翻面煎。
7. 两面煎到金黄后，一个个夹出摆盘。
8. 平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至
浓稠。
9. 将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下OK。
小诀窍
1. 挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的，因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，这样摆盘会比较漂亮。
2. 蘑菇焯水后会有很多水渗出，这时候需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。
3. 煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。
4. 淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的茄汁之类。
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创建于2015-03-12
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