炉火纯青红烧鱼

1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。

2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。

3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香。

4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄。

5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身（之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖

看个人口味酌情加入）小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。