盐水鸭

1、在炒菜锅内用中火把大量的盐和花椒炒到盐有点发黄，闻到花椒香味关火；

2、等花椒盐凉后擦到鸭皮上和肚子里，好好地擦（马杀鸡式的）；

3、把鸭子装进一只够大的容器里，盖好，放冰箱下格腌两整天，中间翻一次面；

4、将鸭子从冰箱拿出，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒 （很不幸有时会在鸭皮上留褐色斑，影响花容）；

5、大锅里放凉水、葱、姜、盐，开大火煮沸后放入鸭子，盖上锅盖，煮沸后保持轻微沸 腾5分钟，关火；

6、等10到15分钟，再开大火，开后再让它轻沸5分钟；

7、关火，焖15分钟，取出，晾凉后切块摆盘。