桂花糖酥角
材料
桂花糖馅：
1：干桂花1大匙，糖粉3/4杯（100克 Icing sugar），低筋粉（Cake & Pastry flour）3大匙 (35克)，玉米油2.5大匙（30克），麦芽糖2大匙（48克），水1大匙；
水皮：
2：中筋面粉 (All purpose flour) 320克（2杯），加糖3.5大匙（50克）拌匀；
3：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水190克（大约3/4杯+2大匙）；
油皮：
4：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；
其他： 5：鸡蛋黄1个加水2茶匙拌匀；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、桂花糖馅：将1料放一盆了拌匀，分成24等份备用。
2、水皮：将3料倒入2料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 3、油皮：将4料拌匀成油皮。
4、手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向从一端叠三褶。擀开成长条后再叠三褶
5、然后擀开成一薄薄的长方形，沿纵向叠四褶成长条，旋转90度卷起成小球状，保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成12厘米直径的圆饼，圆饼上半面上放一份馅料，对折捏紧边。
6、放入铺了考盘纸的烤盘里，刷上蛋液，放入预热至385oF/195oC的烤箱，烤18-20分上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了
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3.8分
5位评价
创建于2013-10-17
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