酱汁以糯米制成，没有蓬莱米的涩感，口感甘甜细緻，且运用最广，属温和的调味料，并有提鲜的作用；常出现在炒大肠、炒龙须菜、炒笋子，或加入蟹黄冬粉的料理中，另外在豆乳鸭、豆乳鸡、腐乳肉或蒸鱼等烹调中也可见到它们的踪迹。