台湾所谓的「高山茶」，指的是海拔在1000公尺以上的茶园所产制的半球型包种茶（也就是俗称的乌龙茶）。台湾各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山、玉山、雪山、中央和台东山脉等，主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000∼1300公尺新兴茶区。

因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，以至于茶树芽叶所含儿茶素类等导致茶汤苦涩的成分降低，而茶胺酸等引起甘味成分的含量则提高，因此高山茶具有色泽翠绿、滋味甘醇、香气淡雅及耐沖泡等特色。