芝麻油的香气产生于烘焙芝麻种籽的过程，随着烘焙的温度、时间变化，产生出不一样的独特微妙香气。因含有天然防氧化成分，安定性高，是最不易氧化的油品之一。芝麻油又称胡麻油，味道浓郁，国人多在进补时使用。由于香味奇特，常使用于天妇罗、中式炖补或凉拌菜、沾酱调味上。