竹笋的盛产期在四到六月之间，竹笋本身因为含有许多纤维素，所以有利尿、治疗便秘、抑制胆固醇等功能。它的味道清香，很少人会不喜欢它！

新鲜竹笋可制成笋丝、笋干、笋尖、脆笋…等笋制品，而所谓的「笋丝」即是笋干笋节的末稍约一尺部份，由于太细太稀疏，所以用手或机械，撕成一丝一丝像鱿鱼丝一般的条状。笋丝它的香气浓厚，不仅国人爱吃，连邻近的国家如：日本，都有台湾笋丝的踪迹。笋丝一般常常用来炖猪脚，就是借它的纤维素来均衡油腻的肉类，除了和猪脚一起烹调外，笋丝炒肉丝或和五花肉一起料理，都是十分道地的台湾菜色，能在满足口腹之外，还能充份帮助体内的消化。