新鲜的竹笋除了现吃之外，还可以制成笋尖、笋丝、笋干等腌渍笋制品。台湾本土土产的笋尖较大陆土产的，价钱上几乎贵了一倍！

竹笋因内含许多纤维质，容易促进排便、排除胆固醇，所以有人说「笋类」实为人体内的肠胃清道夫。

其实老一辈的人，并不认为笋是一种好菜，或许因为它除了纤维质之外，并没有什么营养成份，而且属性较寒。像是体质较寒的人就不宜多吃，尤其妇女在经期以及产期间，都不可食用。但竹笋仍是中国十分传统道地的菜色，虽说不宜多吃，不过因其中所产生的香气特别吸引人，所以广受饕客们的喜爱；再者因为纤维质多，可以改善便秘的情况，而且吃了也不会发胖，所以对身体健康还是有益处的。