四珍酿笋尖

1.冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；

2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；

3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；

4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；

5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；

6.再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15分钟；

7.小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；

8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；

9.锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

小诀窍