蚵干在平时的料理并不常见，在烹调上，最常见的是包在肉粽中的馅料。因为它的味道比较重而且特殊，会抢了其他菜餚的味道，但是糯米本身没什么味道，需要其它重口味的材料调味，所以蚵干才适合当作粽子内馅。其实，蚵干也适合煲汤、煮粥、焗等汤汁较多的菜餚。这些汤汁可以适当地把蚵干的味道加以稀释，同时让它的鲜味更加突显。

许多干货只要用塑胶袋封好即可保存，不过蚵干最好是封好之后，还要放入冷藏，才不容易变坏。如果不这样保存，相当容易发霉。另外，蚵干腥味较重，选购上一定要注意新鲜及形体完整，不新鲜的蚵干，腥味会更重。