洋菇又名蘑菇，是常见蘑菇酱的主要原料，适合用来炒菜、煮汤、制作酱料。洋菇应选菇伞密实、没有外伤、肉质肥厚者。有时菇面会呈微褐，不必担心变质，如果过于白色，反而才可能是经漂白剂处理，不宜使用。