一种动物性胶质，须泡在冰水中软化才可使用，煮开溶解冷却后即可凝结。

吉利丁又称动物明胶也就是俗称的明胶，分为薄片与粉状两种功能与洋菜粉很类似，以粉状的价格较便宜且使用方便，份量也较易于控制，但使用吉利丁粉时，要先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，而且不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。直得注意的是国外购买的吉利丁许多是直接以热水搅拌，因此使用前要先阅读说明喔。

又名动物胶或明胶，是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成的凝结剂，颜色透明，使用前必须先浸泡于冷水，可溶于80℃以上的热水。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。