面线在中国是长寿的象徵，有「寿面」之称，相传是九天玄女向王母娘娘祝寿时精心制送的贺礼。一般来说，南方人流行的面线要比北方人来得细长，面线的口感则软韧适中。煮面线时，将面线慢慢放入沸水中，不需要搅拌弄散，大约1∼2分钟，待面线浮起后捞出即可。

日式风味中的寿面与台湾的面线其实很雷同，不过台湾的面线通常以热食为主，很少使用在凉面上，而日本的寿面则冷热皆宜。

　　寿面的烹煮方式如下：先烧开2公升的水，再放入1人份(约250公克)的寿面，煮约2∼3分钟，煮的时候可以用筷子将面条拌开，让受热更均匀。煮好后捞出，放在水龙头下，用冷水沖凉，即完成寿面面条的基本调理，只要再添加喜欢的配料及寿面酱汁即可食用。