①山药刨去皮，洗净，切片（必须用不锈钢菜刀）放入小盆内，倒入清水（稍多点），然后倒入一勺白醋拌匀，大约泡10分钟左右，冲洗干净沥去水备用。

②适量冷油倒入锅内，开火将锅烧热，放入山药翻炒几下，倒入清水（约50ml左右），加盖烧开。

③开盖加入适量的盐开始收汁，汁收好了加入葱花拌匀装盘即可。