金针菇去尾，剥成小把。 鸡肉切一口大，醃米酒，太白粉。醃了米酒后烹煮会较不干柴。 锅中下一大匙油，中火煎香鸡腿肉到七八分熟，熟了会转白。因为还要煮，所以不必全熟，以免煮完太干柴。 加入少许红萝卜丝一起煎炒一下，增添颜色及香气。若鸡皮油太少，可加入一小匙油再拌炒。加入半碗水，转大火。 加入金针菇一起烧煮。 可以加盖焖煮会更快熟。 金针菇不必煮很久，水滚即可。调味并确认鸡腿肉皆已全熟。 起锅囉，调味可视个人喜好做成黑色或白色。黑色加酱油或蠔油，白色加盐糖。