冰皮月饼

材料

奶黄馅材料,黄油25G,白糖(可随意)40G,奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个,冰皮材料,糯米粉45g,大米粉35G,澄粉.70G,牛奶160g,白糖40G,色拉油25ML,抹茶适量

做法

1.做奶黄馅:准备原料:黄油25g,白糖40g(可随意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个。

2.黄油切小块软化,加糖打至顺滑无颗粒。

3.一次加入一个蛋黄搅拌匀。

4.分三次加入蛋黄搅匀。

5.加入牛奶充分搅匀。

6.加入澄粉、奶粉搅拌,至面糊顺滑无颗粒。

7.为保持面糊细腻,最好过滤下。

8.过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟,中间搅拌两次。

9.奶黄馅蒸熟后,离火冷却,揉成小球。(我是把奶黄揉成每个10g大小的球)

10.做冰皮:准备原料:糯米粉45g,大米粉35g,澄粉70g,牛奶160g,白糖40g,色拉油25ML,抹茶粉适量。

11.盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。

12.倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。

13.搅好的稀面糊静置20分钟。

14.过滤到另一碗。入蒸锅,大火蒸15-20分钟。

15.中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。

16.然后离火冷却,冰皮就做好了。

17.取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成绿色面团。(这步随个人意,可免)

18.白冰皮分成每个约30g的小球,绿冰皮分成每个约20g的小球,奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁,奶黄馅先搓成的小球。

19.做冰皮月饼:绿冰皮在手掌上压扁。

20.中间放入奶黄小球。

21.用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包住,收口。)

22.白冰皮在手掌心压扁。

23.绿色馅放在冰皮中间。

24.像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。

25.模具里撒点糕粉,让模壁上也粘点糕粉,然后把多余的糕粉倒出来,把冰皮球放进模具里。

26.底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)

27.最后倒推出月饼。 做好的月饼蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上食用更佳。

小诀窍

先准备用具:月饼模(我是按压式63克8头圆形月饼模具)、花片、糕粉(糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉)。

(创建于2014-04-14)

关键词

冰皮    
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