1、将豆腐切成约0。4厘米厚的片，放入淡盐水中浸泡10分钟；

2、瘦肉洗净剁碎，加入适量的湿淀粉拌匀；黑木耳提前2小时用冷水泡发，泡发后去蒂洗净，切成末；生姜、大蒜切成末，葱切花；

3、将豆腐从淡盐水中捞出，如图所示摆放在盘子中，此时盘子中会有一些多余的水分，要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!)；

4、将装有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸约8分钟后取出，再次将盘子中多余的水分倒掉；

5、热锅放油，下入姜蒜末爆香后放入肉末，炒至变色后放入少许料酒，炒匀

6、放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐，炒匀；

7、加入约100毫升水，煨煮约3分钟；

8、放入葱花与生抽，炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可。

小诀窍

（创建于2013-03-08）