奶酪蛋糕

材料

糖10克,白醋2茶匙,淡奶油40克,盐少许,牛奶200ml,自制奶油奶酪80克,玉米淀粉10克,牛奶65克,黄油7克,低粉32克

做法

1.先看奶油奶酪的制作:原料:牛奶:200ml 淡奶油:40克 盐:少许 白醋:2茶匙

2.将牛奶和淡奶油混合均匀,小火煮至80度后离火.

3.加入少许盐,倒入白醋搅拌,此时会出现块状漂浮物.

4.将液体倒入滤布中过滤,之后将滤布吊起来控2小时水份后,移入冰箱继续将水份沥干.

5.两天后取出,自制的奶油奶酪就可以用了,我是昨晚10点左右做的,控到今天下午6点就用了.这次做的奶油奶酪共得到80克.

6.蛋糕部分:原料:自制奶油奶酪:80克 牛奶:65克 黄油:7克 低粉:32克 玉米淀粉:10克 糖:10克 鸡蛋:2只

7.将牛奶倒入奶油奶酪中,隔水加热至完全融合.

8.加入黄油,搅拌均匀之后放入蛋黄,同样搅拌均匀.

9.低粉和玉米淀粉放保鲜袋中混合均匀,之后过筛加入到上述液体中,切拌法拌匀.

10.蛋白加几滴柠檬汁后分次放入糖打发至干性发泡.

11.取1/3的蛋白加入到面糊中,切拌法拌匀后倒入到剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.

12.烤箱200度预热,烤盘加入热水至少1cm,放入烤模,烤箱转150度中下层水浴55-60分钟.

(创建于2013-03-16)

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奶酪蛋糕    
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