芒果抹茶蛋白冻卷

材料

蛋清4个,细砂糖120克,葡萄干20克,栗粉2串,香草粉0.25茶匙,盐0.25茶匙,泡打粉1茶匙,柠檬汁1瓶盖,酒适量,芒果1颗,抹茶2串,淡奶油125克

做法

1.葡萄干洗净,用酒浸泡半小时。

2.烤箱160度预热,平烤盘铺上油纸待用。

3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,而且打的时候出现明显划痕,可以关闭电动打蛋器,打蛋器头出现小三角,就算打发好了。

4.栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛,和泡好控干酒液的葡萄干一起,放入打发的蛋清里,用橡皮刮刀轻轻混合。切记:手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌,否则打发的蛋清会缩小!

5.把面粉糊倒进平盘烤模,表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。

6.入预热好的烤箱,160度烤30分钟后取出待凉。

7.脱模:桌面铺油纸,把平盘烤模倒扣,撕去油纸即可。

8.夹心馅料做法:1、抹茶用一点点热水调冲开。2、芒果切成薄片。3、蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液4、淡奶油打发出尖角,倒入抹茶液,混合均匀后,抹在蛋白坯表面,再铺上芒果片。

9.轻轻卷起蛋白坯,包紧后,放进冰箱冷冻2小时后,取出切块即可。

小诀窍

喜欢口味单纯的,可以不放葡萄干。

(创建于2013-03-08)

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茶蛋的做法

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