巧克力水果布丁蛋糕

材料

A.可可粉 37公克

 熱水 147公克

B.細砂糖 184公克

 鹽 4公克

 奶水 52公克

 沙拉油 88公克

 蛋黃 92公克

C.低筋麵粉 184公克

 泡打粉 2公克

 小蘇打 5公克

D.蛋白 184公克

 塔塔粉 1公克

 細砂糖 121公克

E.法式布丁餡 適量

 奇異果丁 適量

 草莓丁 適量

做法

1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。

(创建于2014-04-30)

关键词

布丁蛋糕  巧克力水果布丁蛋糕  布丁  水果  巧克力  
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水果布丁的做法
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