鹅肝牛柳配黑菌汁

材料

材料牛柳鹅肝土豆泥黄汁黑菌白酒红酒牛奶百里香洋葱末、黄油、盐、胡椒

做法

(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍,鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。

(3)用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌,用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。

(4)装盆时,将鹅肝放在牛柳上,土豆泥挖成菱形,配在一侧,最后淋上黑茵汁。

特别关照

a.黑茵(TRUFFLE),又称“拱茵”,是西餐中极为尊贵的材料,享有“黑钻石”的美誉。

b.牛柳要腌渍入味,鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥。

(创建于2013-03-08)

关键词

鹅肝牛柳配黑菌汁  黑菌  牛柳  

鹅肝做法

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