香茅烧鳝
材料
做法
(1)起肉:白鳝用盐腌片刻,除去黏液,用清水冲净,抹干。然后从背部切开,起骨,但鳝肚部分必须相连,可要求鱼贩代劳。
(2)白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。
(3)鳝肉扫上生油,放在坑扒炉上烧烤至金黄色,每面用中火烧烤约4分钟,即可上碟。
小诀窍
(1)如果没有坑扒炉,可用多士烤炉代替,甚至可用平底锅以中火煎至金黄色。
(2)鳝肉要烧至完全熟透,否则入口会有舌头麻痹之感,容易有食物中毒的危险。
(1)起肉:白鳝用盐腌片刻,除去黏液,用清水冲净,抹干。然后从背部切开,起骨,但鳝肚部分必须相连,可要求鱼贩代劳。
(2)白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。
(3)鳝肉扫上生油,放在坑扒炉上烧烤至金黄色,每面用中火烧烤约4分钟,即可上碟。
(1)如果没有坑扒炉,可用多士烤炉代替,甚至可用平底锅以中火煎至金黄色。
(2)鳝肉要烧至完全熟透,否则入口会有舌头麻痹之感,容易有食物中毒的危险。