教王清汤

材料

材料牛肉洋葱胡萝卜西芹鸡蛋百里香白兰地酒、雪梨酒、盐、胡椒、冰块

做法

(1)将牛肉用搅肉机搅成肉糜,洋葱、胡萝卜、西芹均切成细粒。

(2)牛肉糜和洋葱、胡萝卜、西芹混合,加入百里香、白兰地酒、雪梨酒、盐、胡椒和蛋清,搅拌均匀后加入冰块,稍拌。

(3)取锅将牛肉混合物再加入适量冷水搅拌一下,使牛肉散开,用旺火加热,并不时搅拌,避免牛肉沉底。

(4)汤烧开后,改用小火,使汤保持微滚状态约3小时。

(5)待汤清味浓时,取滤布将清汤滤出装盆,加入胡萝卜丝、西芹丝作装饰。

特别关照

汤水烧开后,忌再搅拌牛肉,以免汤变浑。

(创建于2013-07-19)

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教王清汤    
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清汤火锅的做法

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