杂菜海鳗卷

材料

杂菜海鳗卷,即穴子年轮卷象征新一年的来临。所谓“年轮”,如树干上的轮纹,作岁月流逝的见证,亦寓意着经验累积。分量:2人预备时间:30分钟

做法

预先准备

海鳗(穴子)浸汁:木鱼水160毫升,清酒10毫升,味(酉林)10毫升,淡口酱油5毫升,砂糖3克。

材料

海鳗(穴子)3条,鹌鹑蛋3只,胡萝卜丸40克,白萝卜丸40克,山椒叶(木之芽)少许,清汤(吸物)180毫升。

制法

(1)沸水淋于海鳗皮上,去除黏液及小骨。

(2)鹌鹑蛋煲熟后去壳。

(3)用海鳗卷起鹌鹑蛋,再以棉绳扎紧,放海鳗浸汁内煮熟。

(4)以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。

(5)将棉绳解开,海鳗卷横切成两份。

(6)海鳗及杂菜丸置于碗中,注入菜丸浸汁,以山椒叶点缀。

心得

浸煮海鳗时不可猛力摇动,以免棉绳松脱。

(创建于2013-03-08)

关键词

杂菜海鳗卷  杂菜    

海鳗的做法

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