蛋白炸鲍鱼

材料

清淡高雅的日本料理,注重色调柔和自然,不会刺眼,为了保持天然风味,往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧,粘上的食材脆而不腻,滋味可口,利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。分量:1人预备时间:2小时

做法

预先准备

抹茶盐:抹茶粉10克,盐20克。

材料

鲍鱼45克,芦笋30克,玉米粉30克,蛋白2只,彩色脆米20克,青紫苏2片,清酒18毫升,昆布5克,玉米油适量。

制作

(1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟,切成1.5毫米厚的薄片。

(2)蛋白搅打至淇淋状,加入玉米粉搅匀备用。

(3)把芦笋入玉米粉蛋白糊中拖匀,再沾上彩色脆米。

(4)锅烧热,放入玉米油烧至150摄氏度。

(5)将鲍鱼入玉米粉蛋白糊中拖匀,下热油锅炸脆。

(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色,切段。

(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中,配青紫苏作装饰,以抹茶盐作调味进食。

心得

鲍鱼要充分蒸软熟,这样炸脆便容易了。

(创建于2014-04-26)

关键词

蛋白炸鲍鱼  蛋白    
5.04位评价

鲍鱼的家常做法

小知识