手撕包菜

材料

包菜300克,蒜头8克,干椒若干,猪油,盐,老陈醋蚝油,生抽,鸡精

做法

1.包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可)

2.坐锅热油,7成热时倒入包菜片。

3.一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦)。

4.等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。

5.再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。

6.放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒)

小诀窍

我没有放糖,因为我用的蚝油和醋都带有甜味,再加糖就太甜了。调味时,先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。 猪油烧素菜香,如果不敢吃猪油,可在植物油时混进一点猪油;一定要有老陈醋,酸味足;蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

(创建于2014-02-08)

关键词

手撕包  手撕  
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