酸汤排骨面

材料

精粉500克,清水210克,排骨500克。辅料酸菜香葱泡椒火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精、料酒、美极鲜酱油陈醋香油花生油花椒辣椒面葱花、姜末、蒜片各适量。

做法

1、先将面粉加清水和成软面团,盖湿布饧10~15分钟左右,然后用油抹开继续饧,搓成长条下75克一个的剂子,成长条用保鲜膜盖两层,再擀成鞋垫形状大小,中间压3个棱形待用。

2、排骨洗将后,剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制,酸菜切片,香葱切丁。炒锅上火,放适量化生油和花椒,炸出香味后捞出花椒不用,投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒,待排骨变色后,加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水,兑好口味,移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。

3、水锅上火加水,把面扯好下入开水锅煮熟,捞出备用,把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上,撒上香葱,再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。

小诀窍

特点

色泽红润,口味浓香。

(创建于2013-03-08)

关键词

排骨面  酸汤排骨面  酸汤  
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