三羊开泰

材料

南瓜冬瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1.先用圆形南瓜雕成瓜盅,在表面上戳出图案,配上底座。

2.再雕出3个羊头,粘在瓜盅上。

3.另用冬瓜雕成8个长方形的瓜盒,用瓜皮刻出八卦的卦象图案扣在瓜盒上。

应用

可在南瓜盅中装盛一种菜肴,将另一种(或同种)原料制成茸,酿在冬瓜盒中蒸熟后摆在瓜盅的周围即可。如三羊开泰富贵虾、顺通羊排、粉蒸羊肉、红焖羊肉、淮杞当归炖羊肉等。

参考菜例

三羊开泰富贵虾

主料

熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌、虾仁。

配料

蛋清、猪肥膘肉、黄瓜皮。

调料

盐、味精、绍酒、胡椒粉、香菜末、水淀粉等。

做法

1.先将虾仁去沙线,加少许猪肥膘肉剁成茸,加盐、味精、蛋清等搅拌开,酿在冬瓜盒中,可将冬瓜皮或黄瓜皮切成条,摆在瓜盒表面制成八卦图案,上屉蒸熟后摆在盘边,浇上一层透明芡汁。

2.熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌均切条,放沸水中焯水,再放羊汤中烧开,加盐、味精、胡椒粉调味,倒入容器内,撒上香菜末即成。

(创建于2013-11-08)

关键词

三羊开泰      
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