月清伴竹香

材料

黄瓜胡萝卜白萝卜心里美萝卜法香等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1.先用黄瓜雕几只竹节,挖空腹部,用开水烫一下后摆在盘中,配上竹叶。

2.在竹子的根部摆些法香和小菊花,再配上一轮明月即可。

应用

可在竹节内盛装各种形状较小的菜肴,如鱼丁、鸡米、南瓜丁、玉米粒、鱿鱼丁等。

参考菜例

粤式烧鹅脯

主料

香菇、冬笋、胡萝卜、虾仁。

调料

盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜油、水淀粉等。

做法

1.将带皮烧鹅脯下油炸至皮脆,将鹅皮片下,鹅皮切长方形片,鹅脯肉切成小丁备用。

2.各种配料切丁,焯水处理。

3.勺内葱姜油烧热,下入各种配料煸炒几下,烹绍酒,下鹅肉丁翻炒两下,加少许鲜汤、盐、味精略烧入味,加胡椒粉后勾芡出勺,盛装在竹节内,再将鹅皮覆盖在上面即可。

(创建于2013-12-19)

关键词

月清伴竹香  竹香    
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