阿胶沙锅参

材料

主料:高压活海参1只,干黄豆30克,阿胶块1/10块,菜芯5克。调料:清汤1.5千克,纯净水500克,老汤100克(用老母鸡猪手金华火腿鸡爪猪里脊熬制而成),绍酒6克,鲍鱼汁100克,湿淀粉3克,明油5克。

做法

1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制,期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁,小火熬20-30分钟后离火备用。

2、黄豆用清水浸泡一夜,捞出备用。

3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味,出锅放入小沙锅内,放入高压活海参。客人点菜时,将海参放入蒸箱蒸热,取出备用。

4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中,用湿淀粉打芡后淋入明油,出锅浇在海参上,用菜芯点缀。

小诀窍

特点

海参入口即化,豆香浓郁。

(创建于2013-04-20)

关键词

阿胶沙锅参  沙锅    
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阿胶的做法

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