麻花鹌鹑

材料

鹌鹑500克,成品小麻花100克。调料川椒15克,盐5克,味精15克,孜然25克,嫩肉粉2克,玫瑰露酒100克,葱段、姜片各50克,5克,李锦记排骨酱10克,色拉油1000克。

做法

1、鹌鹑改刀成3克重的小块,放入清水中浸泡10分钟去血腥,取出后控水,放入盒中,加入盐、味精、嫩肉粉、玫瑰露酒、鸡粉、排骨酱、葱段、姜片腌渍30分钟至入味。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的鹌鹑小火浸炸2分钟,取出控油。

3、锅内留油20克,烧至七成热放入孜然、川椒大火翻炒2分钟后放入鹌鹑小火翻炒5分钟,然后下入麻花小火翻炒2分钟后出锅。

小诀窍

特点

麻花脆爽,鹌鹑干香。

制作关键

1、如果时间得当,麻花最好在翻炒前放入色拉油中小火浸炸2分钟,这样不致于造成炒好的麻花吃起来太凉。2、翻炒麻花时动作一定要轻,否则容易破碎。

北方人爱吃麻花,每次到超市都看到人们大量采购麻花,所以在烹调菜肴的时候,也放上一些麻花算是投客所好。

(创建于2013-03-08)

关键词

麻花鹌鹑  

麻花的制作方法
鹌鹑的做法

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