枣香红烧肉

材料

带皮五花肉650克,豫北大枣100克,生的小馒头10个,西兰花75克。调料冰糖100克,妹子酱30克,花雕酒250克,盐1克,干辣椒5克,八角桂皮各5克,南乳汁1克,蒜仔75克,清汤1000克,色拉油100克。

做法

1、将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,放入沸水中中火汆10分钟,取出控水;蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。

2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中,小火翻炒5分钟,以去除五花肉的大油,待其肉质表面发淡黄色时,将五花肉取出。

3、锅内放入砸成小粒的冰糖,小火化开后再小火慢慢熬成糖色(其间要用勺底端不停地搅动),糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀,再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时,出锅摆放盘中(有皮的一面朝上)。

4、在焖红烧肉的时候,将小馒头放入笼中大火蒸8分钟后取出装盘;西兰花切成5克重的小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出后控水摆放在五花肉的四周。

小诀窍

特点

枣香入口,辣味和酒香浓郁,肉质细嫩而且不腻。

师傅的话

1、将五花肉汆水时,边汆水边去除产生的浮沫,取出后最好用凉水冲去表面的污物。

2、将肉放入锅中去油时,要用小火慢慢煸炒,切不可用大火以使表面的肉质炒糊。

3、蒜仔必须用色拉油炸透,否则香味不能散出。

4、冰糖在熬制糖色时,必须砸成小块,否则不容易熬开;如果用白砂糖来代替,重量应为80克。

(创建于2013-03-08)

关键词

枣香红烧肉  红烧  枣香  

烧肉的做法
红烧肉的家常做法

小知识

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